煮る

2020年1月20日 (月)

ハクサイ(6)

昨晩は鍋
そこでも多量にハクサイを消費
その翌朝
またまた追加して

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何にでも使える素材であることを,再認識
これだけ没個性的であり,同時に魅力的な素材であるということ
ちょっと驚きでもある

ふとしたことから彼が調達したその夜のつまみのことが話題になる
近くのコンビニで買ってきたのではと言いながら
忘れかけていた記録を繰る

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確か,近くのコンビニで準備してくれたもの
何を語ったかの記憶はない
日時: 2018/09/19 20:27:15 とファイルにある
胸が痛い

今まで年に幾度も会っていたわけではない
今もそのままと思い込めば,誤魔化せるのか
確認せずとも,そこでは確実に時が流れていて,確認する必要さえなかった
そこには,互いに見つめ合う親子がいた
それが今はどうなっている
その子の視線は,おそらのどこに と探しているのだろうか

2020年1月15日 (水)

ハクサイ

この時期はハクサイがたくさん手に入る
丸ごとキャベツのように,少量の水で加熱. 適当に他の具材も投入.
昨晩は,タマネギ,ネギ,ニンジン.マギー1個 を加熱,放置.
今朝は,それにソーセージを入れて,再加熱.
シャキシャキジャガイモを作って,添えた.

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リックさんから,ビジネスライクにメイルが届いた.
感傷的な言葉もなしに,励ましてくれていることがよくわかる.
ありがたいこと.
でも,My heart is still beating, but I cannot find the way to reconstruct my plan yet.

2019年12月19日 (木)

昨日今日

これが昨日の朝

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一昨日のソーセージ版
たくさんの大根を消費するメニュー
目的が少し不純だけど,美味.

今朝は

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パプリカが同じだから,似た皿に見える.
今朝は,のらぼう菜とムネ肉のミルク煮. 寒いのでか,虫さんが葉っぱの奥に隠れている.
まで食べないようにするのが,手間がかかる.
これにもユズを散らした.

パプリカは塩だけで食べると,その甘みが強調されて美味しい.

バタバタしているだけの日々.慌ただしく過ぎていく.

2019年12月13日 (金)

白菜と豚肉の中華あん

今朝の朝刊.ごはんラボ にあったレシピ.

かなり忠実に進めた.
片栗粉を使う料理だから,いつもと同じ かと思いきや,

極意は, 水分が片栗粉を薄めてしまい,上手にとろみがつかない.
     よって,野菜を塩もみしてある程度水分を抜く.
なるほどと.

しかし,2人前の材料がハクサイ2枚とは?
今朝は,5枚ほど使用.

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記事を書き写しておこう.

1 ボウルに幅3cmに切った豚ばら薄切り肉,黒コショウ,日本酒小さじ1,しょうゆ小さじ1を入れて手でもみ込む.
 片栗粉小さじ1/2を入れ,豚肉全体にまぶす.
2 白菜を芯の部分は幅約1cmのそぎ切り,葉は幅3~4cmに切る.長ネギは斜め薄切りに.シメジは小分けにしておく.
 ボウルに白菜,長ネギ,シメジ,塩を入れて手でもむ.約10分置いておく.

3 フライパンにサラダ油を入れて強火にし,豚肉を入れて広げる.色が変わってきたら水250mlを加える.
 水が沸騰したら,軽く水気を絞った野菜を入れ,日本酒大さじ2,しょうゆ大さじ2 1/2,砂糖を入れる.
 強火のままクツクツした状態を保つ.
4 白菜の芯の部分が透き通ってきたら一度火を止め,小さじ2の片栗粉を小さじ4の水で溶いたものをまわし入れる.
 強火で混ぜ続け,とろみがついたら完成.

調味料は,少なめにしても,かなり味が濃く甘い.記事通りにしたらどうなるだろう?

このシリーズ記事の面白いところは,理論が書かれていること.
とろみをつけると冷めにくくなるのはなぜかと.

 椀の表面の温度が下がると中身の熱が表面に向かって移動する.
 汁物に片栗粉でとろみをつけると,熱の移動がゆっくりになるので料理が冷めにくくなる.

今回,もう一歩(もう一言)ゆっくりになる理由を書き加えて欲しかった.

設問:ゆっくりになる理由を述べなさい.

熱伝導メカニズムの3要素は,伝導,放射,対流. 
今回は,粘性が上がって対流が遅くなるから だろうと思う.
あってるかな?

こんな本もあるんだ.
 香西みどり著
  調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める
  光生館 2010年

2019年12月12日 (木)

ブロッコリー ミルク煮 

庭の恵みのブロッコリーは,細々と続いている.
農家のそれは,なぜこんなに立派になるのか,そしてあの価格で供給できるのか.
申し訳なく思える. 
感謝しつつ

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バター少々でタマネギを炒め,アサリ缶を1個.火が通ったあたりで,電子レンジで下ごしらえしたブロッコリーを追加.
一つだけ残っていたシイタケも良い味を出してくれた.
最後に,牛乳を入れて塩コショウ少々.
これにエビでも入れれば,ちょっとした一皿になるかなと自己満足の朝.

何か気ぜわしい日々だね.

2019年12月11日 (水)

オロシ,納豆汁

汁,ではないな

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大根20cm分ぐらいのオロシを加熱して,そこに納豆を投入.
少しだけ水を入れ,味噌を少々.
スプーンですくって食べた.
体が温まり,風邪対策にもなるかと思うのだけど
いかが? バーバはノーコメント.でも,ほとんど完食したね

ルッコラとパストラミのサラダ.
ルッコラには,ちゃんと虫さんが付いていた.
虫さんを食べないようにしつつ,無農薬野菜をいただくコツを段々と思い出してきた.

Yuki-san, Ryo, 誕生日おめでとう.
そうか Ryo も30歳.... ジージとしては,感無量

2019年12月 9日 (月)

鍋の翌朝 by ジージ&バーバ

これが昨日の朝
鍋の翌朝 by ジージ

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鍋は,肉中心で.
ネギなど野菜を足して,ウドンと卵の朝になった.
その後は,桶川に掃除の手伝い.

今朝は,鍋の翌朝 by バーバ
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昨晩は,トリ肉団子中心
その汁にゴマ油を垂らして中華スープ風にというアイディア
なるほど.それに合わせて中華饅頭
どこにあったの? 朝ごはんに登場するのは初めてではないかな.

年末..だんだんと忙しくなるけど,皆風邪やインフルに気をつけて.

2019年12月 7日 (土)

リゾット

暖かいもの スープもちょっと飽きたので目先を変えた.

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ホネ缶のリゾット.
セロリ,マイタケ,パプリカ,ユズを入れた.
このユズさん,上品なのか,あまり香らないな.

雪予報だったけれど,こちらは曇り
太平洋岸は初雪になったようだ
Kano は雪を見ると,室蘭を思い出すかな

こちらは幸い雪にはならなかったが,予定通りにジジババの車のタイヤを交換した.
Z に比べて200kg位しか違わないのにVezel はやけに手間がかかる.
洗車は表面積が全く異なるので説明もつくが,ひどく重いと感じる.
特に前輪のジャッキアップ時. 重量バランスの問題かな?

2019年12月 6日 (金)

ネギのミルクスープ

某所で朝刊を開いたら,タイトルの記事が目に入った.
何にするか決めていなかったので,これ幸いと 読 ま ず に作った.

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ネギ,セロリの葉,ヤマイモ,ベーコン 適当に加熱して
マギー半分,塩コショウ少々,最後に牛乳を入れて出来上がり.

今朝は暖かだったが,このようなメニューにホッとする.
記事に敬意を表して,レシピを写しておこう.

【主な材料・2人前】
  長ネギ3本 ベーコン2枚 酒かす 30g だし汁150ml 牛乳150ml
  おろしショウガ小さじ 1 オリーブ油大さじ1 塩小さじ1/4

【作り方】
 (1)酒かすは小さくちぎって湯50mlに浸し,20~30分おいて軟らかくする.
 (2)長ネギは縦半分に切り幅2cmに,ベーコンは幅5mmに切る.
 (3)鍋にオリーブ油を中火で熱し,ベーコンを炒め,長ネギを,くったりとするまで炒める.
 (4)だし汁を加え1~2分煮立て,牛,酒かすを溶いて加える.ぐらぐら煮立てないように注意.
 (5)鍋のふちが煮立ち始めたら塩を加え,火を止め,ショウガを加える.

ショウガは分かるのだけど.なぜ酒かすなのかなと 

かつてのボスの一周忌に,ネット経由で花を送った.先方から,こんな花が届いたと.

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クリスマスの人形も一緒に.
右端に写っている人形はよく見かけたものだが,どこで作られたものだったか忘れてしまった.

2019年12月 5日 (木)

ベーコンエッグと

何となくの圧力を感じつつ
ベーコンエッグにするのだが,夏場だったらそれと野菜炒めにしただろう
今朝も,霜が降りていた. 12月だから当たり前だが

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ニンジン,チンゲン菜,エリンギ,エノキ ツナ缶ひとつ
暖かいスープにした.

これだけの準備で30分以上かかる
もっとスピードアップしたいものだ

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